广式阿婆牛杂煲：一锅好的牛杂煲，不是即煮即吃，一般是炖煮之后还要熄火焖一下，时长从一个小时到隔天，这是入味的关键，也是各家牛杂店不与人言的秘诀。阿婆牛杂正宗的广式牛杂煲，少不了炭火和瓦煲。