俗话说，北有卤煮，南有牛杂，牛杂是不少广州人常吃的一道小吃。对于不少广州人来说，牛杂是陪伴他们长大的记忆。
还记得小时候，和同学们最常做的一件事就是在学校附近的小摊边买上一碗香气喷喷、热气腾腾的牛杂，再加上一勺辣酱，味道简直美极了。
一边吃一边哈哈大笑聊着各种趣事，放学后，牛杂档周围都是我们这群学生哈哈哈大笑的声音。
对于我们来说，牛杂不仅是我们填饱肚子的食物，更是同学和朋友间维系感情的媒介。
以至于多年后回忆起曾经的校园时光，除了那些难以忘怀的同学情、对你人生产生重大影响的老师、那个暗恋的隔壁班同学…还有就是放学后吃牛杂的时光…
牛杂，也是一种神奇的食物，它必须是在那些不知名不起眼的小巷中，才会显得好吃，而那些商业区里面的连锁牛杂，则总让人食不知味。
那些拉着小推车卖牛杂的小摊，在广州也俗称走鬼摊，“走鬼”在广州非常常见，但是却是大多数人喜欢光顾的。一口大大的铁锅，才是这种食物的必然载体，一掀开锅盖，香气四溢，热气腾腾。
档主会把牛杂们从卤汤中夹出，用剪刀在每一个炆熟的部位剪3至4下，牛杂应声落入塑料碗中。
不吃一次街边的小吃，也许不会真正体会到人间乐趣。
牛杂之杂，其实就是牛的各种内脏，牛肺、牛肚、牛筋、牛膀、牛杂夹着萝卜、豆泡，再加上牛杂的辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜等焖煮而成。
牛杂虽是街边不起名的小吃，其实牛杂营养非常丰富。牛的各个部位都富含人体所需的营养物质，是非常有益于健康的佳肴。
这些年来，广州经过市容市貌的改变，街边的走鬼档越来越少，再加上小时候的牛杂档主们年纪渐长，不少人退出了牛杂的舞台，现在吃一碗小时候味道的牛杂变得越来越难
牛杂界的巨星—阿婆牛杂，有多有名大家可以看下。
每次出摊都会排着长长的队伍，可见阿婆牛杂有多受欢迎。
不少牛杂爱好者摸黑从很远的地方赶来，有些外地的牛杂爱好者甚至提前在附近住下，就为了吃上一碗正宗的阿婆牛杂。往往来到，这里已经排了一条很长的队伍，即使要排上2个多小时，他们也愿意耐心的等待。
阿婆牛杂往往售完就收摊，所以买到就是赚到了。
阿婆牛杂用料很足，价格便宜，而且味道鲜美，现在阿婆已经不再是为了赚钱，更多是为了回馈那群爱吃她做的牛杂的食客们。
阿婆已经80多岁了，身体越来越不如从前，所以现在由阿婆传承人合力成立了阿婆牛杂（广州）餐饮管理有限公司为了不让这种记忆中的美味流失，在不流失的情况下总部也开放了加盟，让这个美味源远流长，也让更多想要小本创业的人带来更多创业机会。
阿婆用的食材非常新鲜，阿婆曾经说过自己不敢吃进口的东西，她是不会给别人吃，对比之下，比那些放地沟油的奸商好太多了，也许正是因为阿婆用心在做食材，公司也坚持这样的原则，所以也收获了一大批忠实的食客和创业者的加入。
