广东人的家乡小吃总离不开一碗地道的牛杂，不管是加面筋还是放萝卜，配粉面还是配米饭，只要尝到口感爽滑而不韧的牛杂，浅浅喝上一口软胶质的汤，就知道这味道对不对。
牛杂，又称“牛杂碎”是牛内脏的统称，包括牛肉、牛肚、牛心、牛、牛肠...在家煮了这一锅广式牛杂，才发现如此费工费力，如果煮的少还是建议出门路边摊，吃上一碗划算，但是自己煮的真香，嘻嘻嘻嘻。
广式牛杂，肉质香滑绵软，无腥膻味，口感爽滑而不韧，华丰是精髓~吃一口就知道有多地道。
材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油。
香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干。
酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳。
1、牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。
2、牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）
3、冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。
4、捞出后用流动的清水冲，干净表面的血秽等。
5、放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过，水可以多点。
6、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干，加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。
7、柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳，南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。
8、将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。
9、煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。
10、将香料包取出，可以烫点面筋或者面。
11、取出牛杂剪成小块状。
12、浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。
