在河南吃货的心目中，小吃界的代表无非就是臭豆腐、煎饼果子、烤冷面等此类。但如果你问起一个广东人，当地最有代表的小吃是什么，他的回答很可能是——牛杂。最近在郑州街头也发现了这种小吃，这就赶紧去打探一番。
原以为只有广东人对牛杂爱的炽热，没想到找到这家店的时候，吃货们早已排起了长龙。来吃饭的大多都是附近的上班族，听他们说，有时来的晚，没有位置坐，就干脆买几份打包回去和同事们一起吃。
说它是牛杂汤，其实更像是一份大杂烩。牛肉丸、牛肚、牛肠等牛杂放在不同的格子里一直用红汤加热着，吃的时候可以根据自己的喜好挑选。还可以搭配一些面筋、豆腐泡、萝卜等素菜丰富口感。
满满一碗端上了桌，光是看着碗中各种食材挤挤挨挨的模样，就让吃货们食欲大动。牛杂里，牛腩能吃出纹路感却不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛肠软嫩，牛筋、百叶筋道。能在一碗里吃出这么多迥异的口感，着实让吃货们着迷。
牛杂+萝卜，是广式牛杂的经典吃法。萝卜看似不是主角，吸饱了汤汁后，入口绵软香醇，它的清甜味甚至胜过牛杂本身。面筋是来到北方后改版加入的，虽说不是正统，但小火咕咕嘟嘟间，牛杂汤里的精华就全部浸入到了面筋的缝隙里。
但是，不管是加面筋还是萝卜，配米粉还是配米饭。一碗地道的牛杂，只要喝上一口汤，就知道味道对不对。牛杂里的汤头并不浓稠，呈淡淡的褐色。原以为会很重口，没想到喝起来鲜味十足。
每天用大量的牛脊骨、牛棒骨熬制底汤，要熬上足足四个小时才可以。在熬制时，不用过多的调料和香料，只需加入用豆瓣酱、花生酱、柱候酱等五六种酱料配制而成的大酱就可以，不仅提味，也能更好去除牛杂本身的腥膻味。
曾在广东呆过几年的吃货告诉我们，在广东，牛杂可以是串串的、一锅炖的、就着米粉米饭的，吃法各式各样，而且可以很轻松的在街头巷尾寻到。回到郑州后一直都很惦念这口，如今能在郑州吃到了，味蕾超满足。
